மட்டன் பிரியாணி / mutton biriyani

தேவையானவை:
பாசுமதி அரிசி – 2 கப்
மட்டன் – 300 கிராம்
நறுக்கிய வெங்காயம் – 1 கப்
தக்காளி – 1
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள் ஸ்பூன் அளவு
தயிர் – 4 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி இலை – சிறிது
புதினா இலை – சிறிது
பிரியாணி மசாலா தூள் – 2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
உப்பு – தேவைக்கு
தாளிக்க:
நெய் – 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
பட்டை – 1
சோம்பு – 1/2
பிரிஞ்சி இலை – 1
செய்முறை:
  • பாசுமதி அரிசியை நன்கு கழுவி 2 கப் அரிசிக்கு 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு போட்டு உதிர் உதிராக வேக வைத்து கொள்ளவும்.
  • மட்டனை நன்கு கழுவி வைக்கவும். வெங்காயம் தக்காளியை பொடியாக அரிந்து கொள்ளவும். இஞ்சி பூண்டை விழுதாக அரைத்து கொள்ளவும்.
  • ஒரு குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி பட்டை, சோம்பு, இலை போட்டு தாளிக்கவும்.
  • அதில் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுதினை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக வதக்கவும்.
  • இப்பொழுது மட்டன் மற்றும் தூள் வகைகளை போட்டு 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
  • அதில் தயிர், மல்லி, புதினா இலைகள், உப்பு மற்றும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி போடவும்.
  • 20 நிமிடங்கள் வரை மட்டன் வேக வேண்டும்.
  • இப்பொழுது குக்கரை திறந்து பார்த்தால் தண்ணீர் நன்கு வற்றி ஒரு திக்கான கிரேவி பதத்திற்கு இருக்கும்.
  • சாதத்தில் தேவைபட்டால் ஒரு பின்ச் புட் கலரை தண்ணீரில் கரைத்து ஊற்றலாம். அங்கங்கே கலர் கலராக இருக்கும்.
  • ரெடி ஆன கிரேவியை சாதத்தில் நன்கு கலந்து தம் போடவும்.
  • இப்பொழுது சுவையான மட்டன் பிரியாணி ரெடி.

குறிப்பு:

  • தம் போடும் முறை
  • பிரியாணி பாத்திரத்தில் அலுமினியம் பாயில் கவர் செய்து  அவனில்190°C டிகிரிக்கு முற்சூடு செய்து 20 நிமிடங்கள் வைக்கலாம்.அல்லது
  • எலெக்ட்ரிக் ரைஸ் குக்கரில் warm மோடில் 20 நிமிடங்கள் வைக்கலாம்.
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s